Rezeptideen

1 Zwiebel würfeln und in Öl dünsten,

1 Knoblauchzehe würfeln und dazugeben,

1 Paprika rot würfeln und dazugeben,

1 Tomate würfeln und dazugeben und mit

100 ml Wasser ablöschen

mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und für etwas Schärfe mit

Chili oder Harissa würzen

1 Vollkornbrötchen mit

Chutney bestreichen,

mit Blattsalat belegen,

darauf 1 Reesling deiner Wahl legen

Pesto darauf streichen

frische Gemüseraspel darauf streuen

700 g Kürbisfleisch vorbereiten und würfeln

250 g Kartoffeln schälen und würfeln und beides in

3/4 l Gemüsebrühe 25 min. garen

je 1 Bund Petersilie, Dill, Schnittlauch grob hacken

Saft von 1/2 Zitrone

Kräutersalz, Pfeffer, 2 EL Honig

125 ml Sahne alles zusammen pürieren und abschmecken

mit Karotten-Hafer-Reesling-Croutons servieren

250 g Kürbisfleisch mit

1 Apfel fein raspeln

100 g gehackte Haselnüsse

1 EL Honig

Saft einer Zitrone

1 kleine Prise Currypulver

alles miteinander vermengen und zum Reesling servieren

2 Zwiebeln und

1 Knoblauchzehe in Öl andünsten

250 g Wildreis dazugeben und anschwitzen

400 ml Tomatenpüree und

300 ml Gemüsebrühe hinzufügen

aufkochen und dann 20 min. quellen lassen

1 großen Rettich und

2 Äpfel grob raspeln,

65 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln dazugeben

und alles mit folgender Marinade vermengen:

4 Esslöffel saure Sahne,

3 Esslöffel Öl,

½ Esslöffel Weißweinessig

mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken

Bitte jeweils junge Blätter nehmen

1 kleines Bund Löwenzahnspitzen,

2 kleine Schüsseln Brennesselblätter,

6-8 Borretschblätter, alles zerkleinern

2 Tomaten würfeln und alles zusammen

mit folgender Essig-Öl-Marinade vermengen:

2 Esslöffel heller Essig,

3 Esslöffel kaltgepresstes Öl,

Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Honig, ggf. 1 Spritzer Sojasoße

250 g Vollmilchjoghurt mit

2-3 gepressten Knoblauchzehen und

1 kleinen, grob geriebenen Salatgurke vermengen

1-2 Esslöffel Weinessig oder Zitronensaft,

2 Esslöffel Olivenöl,

1-2 Teelöffel Dill oder andere Kräuter dazugeben

mit Salz und Pfeffer würzen

1 Avocado pürieren,

den Saft einer ½ Zitrone dazugeben,

1 kleine Zwiebel würfeln,

alles mit 100 g saurer Sahne vermengen

mit Zucker, Salz, Pfeffer, Worcestersoße und

Cayennepfeffer würzen. Luftdicht und kühl lagern,

die Creme verfärbt sich sonst stark

30 g Butter erhitzen,

30 g Mehl darin anschwitzen lassen,

mit 375 ml Gemüsebrühe ablöschen und glattrühren

30 g feingehackten Sauerampfer,

1 Becher saure Sahne sowie Petersilie dazugeben

mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Ingwer abschmecken

1 kleiner Kohlrabi,

5 mittelgroße Möhren,

2 Äpfel, alles raspeln und mit

1 Becher Schmand, Salz und Pfeffer

etwas Honig und dem Saft einer

1/2 Zitrone und einer 1/2 Orange vermengen

wenn vorhanden, mit frischem Bärlauch servieren

1 kleinen Weiß- oder Spitzkohl hobeln oder hacken,

1 Zwiebel würfeln,

2 Wurzeln grob hacken,

1 Tasse Apfelessig und 3/4 Tasse Rapsöl

3/4 Tasse Zucker oder 1/2 Tasse Honig

mit 1Spritzer Soja-Soße zusammen erhitzen und mit dem

gehackten Gemüse vermengen und mit

gehackter Petersilie oder ungeschältem Sesam servieren

1 kleine Rote Bete 600g waschen, mit Schale 35 Minuten

gar kochen, kalt abschrecken und schälen.

Je nach Größe vierteln und in dünne Scheiben schneiden

Dressing: 1 El Himbeer-Fruchtaufstrich, 4 El Olivenöl,

75 ml naturtrüber Apfelsaft

1 El Rotweinessig, 2 El Balsamico-Essig mit

Salz und schwarzem Pfeffer vermengen und über die

Rote Bete gießen, dann 24 Stunden ziehen lassen.

500g reife Birnen vierteln, 2mm dick schneiden,

75 g Walnusskerne grob hacken und mit in Streifen

geschnittenen Endiviensalat anrichten

300 g Spitzkohl, 300 g Porree und 100 g Möhren

in Streifen schneiden und in Öl dünsten,

und mit einer Marinade aus:

6 EL Sojasoße

6 EL trockenem Sherry

1 gepressten Knoblauchzehe

1 Stück Ingwerwurzel (gerieben)

Sesamöl, Salz und Pfeffer ablöschen.

Zur Ergänzung passen ungesalzene Erdnüsse dazu

Spritzer Sojasoße übergießen und durchziehen lassen

375 g mehlig kochende Kartoffeln mit Salz garen

und zu Püree verarbeiten

8 Champignons in Würfel schneiden und in Öl dünsten

mit Pfeffer, Salz, Petersilie und 1 Knoblauchzehe würzen

und mit dem Püree vermengen

Rote Bete süß-sauer:

2 rote Bete in Wasser bedeckt 30 min. garen

unter kaltem Wasser die Haut abpellen (färbt die Hände rot)

In dünne Scheiben hobeln und mit einer Marinade aus:

Honig, Rote Essige, verschiedene Öle,

Salz, Pfeffer und Kräutersalz servieren

Kartoffelspalten:

Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden, in Öl wenden

und in einer Auflaufform im Backofen bei 180 Grad garen,

mit Salz und ggf. Rosmarinnadeln bestreuen

Kürbisspalten:

Hokkaido-Kürbis in Streifen schneiden, in Öl wenden

und 30 min bei 180 Grad im Backofen garen

mit Blauschimmelkäse in Krümel servieren

Kartoffel-Möhrenstampf:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln mit 200g Möhren ca. 25 min in

Salzwasser garen und zu Pürree stampfen.

70 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und 1 rote Chilischote würfeln,

in 3 EL Olivenöl dünsten,

je 1 TL gemahl. Fenchelsamen und Koriander und

gemahl. Kreuzkümmel zusammen zum Kartoffelstampf geben

Apfelchutney:

400 g Äpfel mit Schale und 200 g geschälte Zwiebeln würfeln

und dünsten, 4 cm Ingwer reiben, 2 EL Honig, 140 ml Weißwein

oder Gemüsebrühe, 1 Spritzer Zitronensaft und 1/4 TL Chili

dazugeben und mit Salz abschmecken

1 kleinen Hokkaido-Kürbis mit

1 Apfel fein raspeln

den Saft einer Zitrone dazugeben

und mit 1 EL Honig vermengen